Mini Pancakes met chocolate chips

Bereidingstijd : 20 minuten + 13 – 15 minuten oventijd

Ingrediënten voor 48 mini pancakes :

• 3 cups bloem

• 1 tablespoon bakpoeder

• 3 tablespoons suiker

• 3/4 teaspoon zout

• 2 1/2 cup melk

• 1 tablespoon witte wijn azijn

• 2 eieren, large

• 1 tablespoon vanille extract

• 4 tablespoons ongezouten roomboter, gesmolten

• Bakvaste chocolate chips, puur

• 300 gram chocolade, puur

Extra nodig :

• Mini muffinpan

• 100 gram roomboter, gesmolten voor het invetten van de mini muffinpan

• bak kwast

• evt. een cookiescoop of ijsknijper

Bereidingswijze :

• Verwarm de oven voor op 220 graden

• Vet de mini muffin vorm in met de gesmolten roomboter

• Meng in een kom de bloem, bakpoeder, suiker en zout goed door elkaar

• Meng in een andere kom de melk en de witte wijn azijn door elkaar en laat dit voor 1 minuut staan

• Mix de eieren en het vanille extract er doorheen

• Voeg de de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten, voeg de gesmolten roomboter toe en meng dit door elkaar tot net gemengd

• Vul de holtes van de mini muffinpan voor 2/3 met het pancake beslag

• Verdeel een aantal bakvaste chocolade chips over de bovenkant

• Schuif de mini muffinpan in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze voor 13 – 15 minuten

• Laat de mini pancakes voor 5 minuten afkoelen in de vorm, haal ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster

• Serveer de mini pancakes warm of koud

• Smelt de 300 gram pure chocolade au bain marie en serveer dit bij de mini pancakes